Com certeza você já sabe que os vegetais são os alimentos mais alcalinizantes que existem, e se alguns deles precisam ser cozinhados para aumentar o seu teor nutritivo, outros existem que são muito mais nutritivos e proporcionam mais benefícios se forem comidos crus.
Cozinhar os vegetais afeta principalmente os seguintes nutrientes:
Vitamina C
A vitamina C é muito abundante nas frutas cítricas, mas existem muitos vegetais que também contêm essa vitamina, tais como couve, couve de Bruxelas, brócolis, pimentão, repolho, entre outros.
Curiosidade: Apenas dois minutos de exposição ao calor pode reduzir 10% da vitamina C nos tomates.
Vitamina B1 ou Tiamina
O calor destrói bastante esta vitamina.
Outras Vitaminas do complexo B
Assim como a tiamina, outras vitaminas B geralmente também são perdidas quando expostas ao calor, por exemplo, quando você ferve os vegetais, dado que esse grupo de vitaminas é solúvel em água. Mas a perda de nutrientes pode ser minimizada se você não usar água na culinária, optando por cozinhar no vapor.
Enzimas
Existem diferentes enzimas, como a mirosinase e indóis que se encontram em vegetais crucíferos, que são perdidas quando os alimentos são cozidos. Essas enzimas que ocorrem naturalmente em vegetais como o repolho, o brócolis, a couve-flor, a couve de Bruxelas, a couve e o nabo têm propriedades anti-câncer.
Lista de vegetais que proporcionam mais benefícios se forem comidos crus
Pimenta jalapeño
Gengibre
Pimentões (todos eles: amarelos, vermelhos e verdes)
Couve
Alface
Aipo
Alho
Espinafre
Cebola
Tomate
Abobrinha
Rúcula
Bok choy (Repolho Chinês)
Brócolis
Couve de Bruxelas
Repolho
Couve-flor
Agrião
Beterraba
Espargos
Berinjela
Abobrinha
Batata
Pepino
Batata doce
Abóbora
Vagem
Ervilhas
O mais importante é comer muitos vegetais, juntamente com frutas, independentemente de como você os prepara, cozidos ou não – sendo que os que estão listados acima entregam mais benefícios se forem ingeridos crus.
Quais dos alimentos dessa lista você costuma comer crus? COMENTE ABAIXO!
